绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶原料

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着较好的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

绿茶提取物绿茶提取物绿茶提取物绿茶提取物

如何鉴别抹茶的等级？

如果是***的品鉴，可以通过以下三点：

对比茶汤的颜色，一般来说高等级的抹茶，叶绿素保存得比较好，所以颜色越绿等级越高。

手捻。一般来说越软抹茶的目数越高（颗粒小）。

闻香、品尝。泡好的茶汤进行闻香，香气清澈者佳。等级高的抹茶涩味淡，香气持久。

那我们日常买的抹茶如何判断好与坏呢？也有几个小技巧，可以用来鉴别抹茶的真假、好坏。

首先，宇治抹茶颜色都是偏绿的，是很鲜艳的绿，低等级的虽然会有些偏黄，但是比起某些国内的发白的抹茶还是鲜艳很多；其次，风味，宇治抹茶中段的香气是有很明显的海苔味，而假的宇治抹茶只是茶的味道，而且偏涩。宇治抹茶随着等级提高，在口中留香越持久，而假的抹茶留香很短，口中几乎是苦涩味和绿茶的味道。