甜面酱是我们日常生活中非常常见的配料之一，它咸甜兼具，有很多用法。浓稠香甜的酱汁，搭配绿色的蔬菜，豆瓣酱，咸香的口味，浓郁的色泽，都让人深深的爱上它——甜面酱。美味且独具特色的炸酱面，新鲜绵糯的肉包，香脆可口的莴苣，都是甜面酱发挥优势的美食。就让我们一起细细品味这甜蜜香醇的味道吧！

      甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食用盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

       黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。不过，范志红表示，一些黄酱含盐太高，红油豆瓣酱，过咸，因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

     豆瓣酱的主要原料是蚕豆，豆瓣酱批发价格，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有健脾利湿的功效。面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。

    甜面酱的适宜人群甜面酱是老少皆宜的食物，每次大概食用30g左右，不过甜面酱中含有一定量的糖和盐，所以糖尿i病和高i血压患者应当慎重食用。

    甜面酱多适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可以蘸食大葱、黄瓜和烤鸭等菜品。而甜面酱在保存时应注意防止高温，豆瓣酱销售，且不能沾水，可以用熟菜油搅匀，以防生霉，其保质期一般为3个月。

***面酱应具备以下特点：

一、咸甜适口、不苦不涩，面酱各项指标均应符合***，滋味醇厚、无苦涩及其他异味。

二、色泽鲜亮、深浅适度，***面酱呈金黄色或红褐色，光泽明显。

三、细腻无渣、卫生合格、***面酱口感特别细腻，微生物检验合格。

四、酱香浓郁、醇香明显。

五、粘调适度、不稀不澥。

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