（一）操作间设备分类
操作间是餐饮企业的心脏，是生产、加工、制作产品的工厂。因此，餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲，企业越正规，观念越***，对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业，因其设备性能好，***化程度高，功能分工细，才有其标准化、定量化的产品，才有其、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多，归纳起来以下七个单元即：
1．厨房机械：（如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备）
2．厨房灶具（如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具）
3．冷冻设备（如低温库、冷冻柜等冷冻设备）
4．保鲜设备（如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备）
5．保温设备（如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备）
6．展示设备（如展示柜、保鲜超市柜等展示设备）
7．调理设备（如储物架、工作台、工作柜等调理设备）
（二）操作间工作站与设备清单
厨房工作站与设备清单
厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站。为便于购置，我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单，目的在于购置厨房设备时，充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量。
1、初加工工作站
（1）锯骨机
（2）搅拌机
（3）去皮机
（4）切削机
（5）碎肉机
（6）磨刀机
（7）低温库/冷冻柜
（8）保鲜柜
（9）缓化池/三星
（10）洗涤池/双星
（11）调理台
（12）调理柜
（13）储物架/落地
（14）沥水架/落地
2、冷菜工作站
（1）调理台
（2）调理柜
（3）平台雪柜
（4）星盆
（5）消毒灯/紫外线
（6）挂墙层架
（7）微波炉
（8）电子秤
（9）保鲜柜
3、精加工工作站
（1）调理台
（2）调理柜
（3）平台雪柜
（4）星盆
（5）落地层架
4、热菜工作站
（1）双眼鼓风炮台灶
（2）炸炉/压力***
（3）铜炉
（4）扒炉
（5）矮仔炉
（6）调理台
（7）调理柜
（8）调料车
5、面点工作站
（1）和面机
（2）压面机
（3）碎肉机
（4）搅拌机（中型）
（5）面粉车
（6）面粉柜
（7）发酵房
（8）平台雪柜
（9）单眼炮台鼓风灶
（10）面案连柜
（11）星盆/双星
（12）储物架
（13）单头蒸/双头蒸
（14）大锅灶
6、小食工作站
（1）双缸***
（2）平头扒炉
（3）调理台
（4）星盆/双星
（5）平台雪柜
（6）汁水箱
（7）肠粉炉
（8）暖粉炉
（9）蒸饭车（蒸柜）
7、出品工作站
（1）调理台柜
（2）暖饭车
（3）煲仔炉
（4）热汤池
（5）卤水炉/汁水箱
（6）微波炉
（7）冷冻展示柜
（8）保温展示柜
8、洗消工作站
（1）三星盆
（2）双星盆
（3）污碟台
（4）花洒头
（5）下栏车
（6）挂墙层架
（7）消毒柜
（8）储碗柜
操作间配套设备设施
操作间的配套设备设施包括：给风设备设施、排风设备设施、给水设备设施、排水设施和电路工程设备设施五大部分。
（一）新风设备设施
1．送风口
2．送风管
3．送风机组
（二）排风设备设施
1．油网烟罩
2．运烟罩
3．离心风机
4．轴留风机
（三）给水设备设施
1．上水管
2．水***
3．水压表
4．水量表
（四）排水设备设施
1．村漏箅子
2．明沟铸铁边
3．明沟箅子
4．隔油池
（五）电路工程设备设施
1．配电箱
2．控制柜
3．电线
4．闸盒
5．电表
宾馆酒店设备回收注意事项!
宾馆酒店的旧设备旧家具还有其他实木餐桌、条桌、方桌等等，还有工作台水池不锈钢炉子等等都是要在淘汰后进行换新，所以需要回收再利用，旧家具设备的妥善再利用是对环境的负责，也是对商家很有利的，但是旧的酒店设备回收再利用要落到实处，需要冲破多多阻碍。
第二就是要尽快建立大型还有***的宾馆酒店回收公司、拆解公司和回收再利用公司，如果有大型企业的参与，是完全可以实现对旧设备的再利用。
除了对用机械换手段对产品翻新，然后进行二次出售，还可以对旧的酒店家具进行拆解二次利用，比如对板材家具的除污、补缺、修补破损，还可以改变大写，改厚改薄处理，如果不能二次销售，可以进行粉碎，綦江区电器回收，制造成人造板材，然后再用到新的家具的产生上。
首先是要对旧的酒店设备进行分类，可以重复利用的要进行清理、修缮，对于不能重复利用的床垫沙发等，要分类为板材、金属、布匹、玻璃等类别，然后分别存放，***交给这些***的回收公司进行处理，从新做出原材料就可以继续投入生产。
虽然很多酒店企业都还没有这种回收利用的概念，但是我相信在不远的将来，企业只需要花一点点心思就能让老家具焕发新生，很多家具都是用旧的材料家具从新制造的，节省成本的同时也保护的环境。
厨具选购注意事宜
开放式厨房越来越受到广大消费者的喜爱了，因而对厨房厨具的外观要求也日趋讲究，已不再是只要求能放置厨房器具，二手电器回收电话，洗涤蔬菜，而开始追求厨具的美观大方。对于现代成套厨具的要求，丝毫不比其他家具逊色，各种款式的现代厨具备受消费者欢迎。开放式厨房越来越受到广大消费者的喜爱了，因而对厨房厨具的外观要求也日趋讲究，已不再是只要求能放置厨房器具，洗涤蔬菜，而开始追求厨具的美观大方。对于现代成套厨具的要求，丝毫不比其他家具逊色，各种款式的现代厨具备受消费者欢迎。
所谓工欲善其事，必先利其器。要调理出香喷喷的美食，当然要有一套既干净又***的厨房设备，利用***的厨房家电来帮忙，才能在烹调时掌握火候和速度，做出一桌精致美食。
厨房用具主要包括以下5大类：
一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，废旧家用电器回收，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
成套厨具的选购
以往厨房是一个相对独立的区域，目前正与家庭的空间连为一体。因而对厨房厨具的外观要求日趋讲究，厨房电器回收，已不再是只要求能放置厨房器具，洗涤蔬菜，而开始追求厨具的美观大方。对于现代成套厨具的要求，丝毫不比其他家具逊色，各种款式的现代厨具备受消费者欢迎。
一般家居由于厨房的空间不大，所以色彩较淡的厨具较受欢迎，如绿色、浅灰色。在厨具表面的材质方面以耐火板为主流。改良后的耐火板不仅光彩夺目，其耐热、耐用性能更有显著提高，一改以往质弱印象。
成套厨具在储物功能设计上亦愈显精心、精密，一扫以往零乱、难寻的窘境。
在厨房整体化的观念下，应当注意的是，并非所有的家电用品都可嵌人橱内，应考虑到家电用品和橱柜在材质和散热性上的配合，否则会影响家电使用中的安全性，危害自身的安全。
厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是按质以每米计算的。
厨具的附件有水槽、***、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买，以作全盘考虑。
厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。功能上应充分考虑到家庭主妇的使用习惯及安全性。颜色上除个人喜好外则主要与厨房墙地砖、卧室家具相协调。
厨具的门板采用有阻燃性能的防火板 、PVC模压板、亚光烤漆板、超光亮镜面板等。厨具的台面板除了采用富美家贴面板外，还有色艺石和杜邦材料等。厨具的内部材料通常采用中密度板 ，比较好的材料横截面上有绿色点状的防火材料。
选择厨具的原则
1、卫生的原则。
厨房用具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。
2、防火的原则。
厨房是现代家居中一中使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具 乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。
3、方便的原则。
厨房操作要有一个合理的流程，因此，
厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。
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