局部排风部位及要求：
蒸煮间。此间对新风的要求较低，撞击流式排烟罩，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
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厨房通风管道噪音处理
如添加弯头数目也可减小厨房管道噪音。风口加装过滤网，噪音操控效果也很好。 风机的声响处理办法，我们通常可装消声器处理风管中的风的冲突声。通常在设计管道阶段就要思考可能发生噪声的问题，排烟罩家用，设计操控好管内风速，防止风声啸叫。以下是鑫盛荣公司的一些经历之谈。
1、螺旋风管风道转角尽量削减。
2、软接头装置标准，防止软接帆布松垮发生风阻而形成风噪。
3、螺旋风管风机叶轮体系动平衡校调合理正常正负不大于5丝的起伏。
4、操控出风、回风间隔，防止空气对流时自激现象和小循环空间。
5、悬挂选用顺便弹簧避震专职的连接器，减轻运转时因扭力发生的跳动或共频。
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合理安装排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
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