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餐厅如何提高利润？

一、将价格“隐身”：两个小妙招让消费者忽视菜品单价

用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱。

其次，可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢？

价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。

二、强调价格差异：善用***菜刺激消费

菜单，视角就是一切。当菜单的***上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾，70美元的牛排就很节省朴素了，不是吗？

只要在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。

三、专注菜品排兵布阵：***i赚钱的放在黄金地带

就像超市会把***i赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让***i赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。

另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起注意。

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商业模式、营销模式、盈利模式，这三者有什么不同，又有什么关系呢？

01概念不同

商业模式是相关利益方的交易结构，是指为实现各方价值***i大化，把能使企业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的、***的、具有******竞争力的运行系统，并通过***i好的实现形式来满足客户需求、实现各方价值同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。这里说的各方，包括企业内部和外部，内部有股东、员工，外部有客户、合作伙伴等。

所谓行业，就是产品的功能、服务的方式差别不大，许多企业看起来很相似。但为什么企业运营的结果差别很大呢？就是商业模式不同。***是企业相关利益方的交易结构不同。

盈利模式是实现利润的方式，是企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

营销模式是如何把产品卖给客户，指人们在营销过程中采取不同的方式方法。

02

要素不同

商业模式的要素从人的构成看，包括企业内部和外部的股东、员工、客户、合作伙伴等，从业务的构成看，包括了定位、业务系统、现金流方式和企业价值等等，涵盖了企业经营的方方面面。

盈利模式的要素主要是成本、收入和利润。

营销模式可以用4P来概括，即产品、价格、渠道、促销。

简单理解，可以认为商业模式涵盖了盈利模式和营销模式。

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开餐饮店，如何做到年赚百万利润？

1、少即是多-只卖20种***产品

类似的小餐馆有十几家，每一家的小吃也即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种。

这20个产品基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，对于料理师来说，也更轻松时间长了自然熟能生巧，上产品的速度也更快。

2、免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得”

在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米

这些免费的食品给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，火锅店快速盈利模式是什么，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。

3、兜售体验——“面子比天大，一定要给足”

虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”

4、快速响应——数字化管理客户

1、为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。

2、小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1——25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。

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