在原料上无论主要的豆、麦、米或其他辅料，无不认真挑选，从不马虎，在技术上精益求精，一丝不苟，所以生意十分兴隆。至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。清末民初，绍兴部分酱制品参加南洋全业会、巴拿马太平洋万国赛会和西湖博览会，大酱机械设备，得到特等奖和金奖。一直到日军***绍兴后至1943年，绍兴酱园出现萧条现象，战后略有复苏，但产量远未达到战前水平。

 

同时，在生产过程中***了蚊蝇及其他害虫的侵入，减少了大气中***的污染，避免了雨水、风暴对半成品的腐蚀，提高了产品质量。有企业在生产技术上借鉴日本高含稀态发酵技术，改变了传统***酱油生产自动化水平低、产量小的现状，朝鲜大酱机械，使***酱油不仅营养，而且更卫生和安全，生产量达到几千吨。还有企业将失传了50多年的“酱窝油”“头道鲜”等产品又开发了出来。

 

传统手工酱油的味道是好，但生产周期太长了，韩国大酱机械，比如***酱油就需要半年以上的日晒夜露，平顶山大酱机械，这导致我们的产量有些上不去，一年也就在2000吨的样子。”滕军康告诉记者，他们目前的手工酱油仅够在浙江省内销售，几乎没有多余的量供应到省外去。“有些绍兴籍的上海人特别喜欢我们的酱油，就每年趁着清明回老家扫墓时直接来我们厂里买足一年的货，然后等第二年清明的时候再来。”

 

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