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面团太软而不易成型

加水过多,面团中游离水增多,面团太软而不易成型;加水过少,蛋白质吸水不足,使面筋胀润度差。一般用18~20℃的水温调粉,水温过高,由于淀粉糊化而使面团黏度增加,不便操作;水温过低,会影响面筋的胀润度,使面团筋性增加,延伸性降低,影响成型。因此应根据季节和气候变化确定水温,夏季面团温度应控制在22~26℃,冬季保持在22~28℃。水油面团控制要求:松弛时间20分钟,温度20℃;水油面团在静置时,表面须加盖薄膜纸或盖子以免表面结皮。





家用烤箱怎么做月饼?

介绍一下有关于家用烤箱怎么做月饼?

1、作月饼面团。在一只碗里,混合面粉,奶粉和盐。

2、另一只碗里打一只鸡蛋,加入糖,搅拌300秒。倒入融化的黄油和香草提取物。将素材搅拌均匀。

家用烤箱怎么做月饼

3、筛过的干粉倒入液体混合物中。形成面团。揉面团。将面团放在撒有面粉的案板上,来轻轻地揉。揉到表面光滑的话,面团就准备好了。

4、成一个长条。如果可以的话,将面团放进冰箱过夜,然后就更容易做下一步。切成均匀大小的小圆饼。大概可以切15到20块





传统月饼与非传统月饼

月饼都是圆的,向来是全家一起吃的美食,象征着团圆和睦,在古代,月饼通常还被当做中秋节的祭品,但现在倒很少了,成都华美月饼团购面点师表示,吃月饼开始于唐朝,北宋的时候还是宫廷才盛行的糕点,之后才慢慢流传到民间,直到明朝,中秋吃月饼就成为了全民共同的饮食习俗。

随着时代的发展,月饼有了更多的创新,现代就把月饼分为了传统月饼与非传统月饼,我们平时吃的大多是传统月饼,传统的做法,也是传统的口味。





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