豆皮机过程中煮浆的步骤

步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。

煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。2、蒸汽加热煮浆法。

原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。

即，破坏了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。（即胶凝作用）

生浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

此外，煮浆可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多种生物有害物质失去活性，同时起到了杀菌的作用（即蛋白质变性）；可提高大豆蛋白质的消化率，提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。

在该环节中考虑到了蛋白质的热变性，全套豆皮机，蛋白质变性，以及胶凝作用的性质。

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豆皮的营养价值

湖北万周食品机械厂位于豆腐之乡——湖北省钟祥市石牌镇，先做豆腐再造机械，万周食品机械厂创始人有数十年从事豆制品生产、经营的实践经验，精通豆制品加工过程的各项工艺。制作豆腐皮的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。在熟悉豆制品生产过程的基础上，我厂研发团队创造并改良豆制品机械，形成一系列质量过硬，操作简单的豆制品生产设备，如全自动不锈钢仿手工豆腐皮机，自动豆干机，全自动不锈钢烟熏炉，不锈钢滤浆机，豆腐压榨机，手工不锈钢豆皮箱等产品。

1、豆腐皮中含有丰富的蛋白，营养价值较高;

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防***疾病，保护心脏;

3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利

平常咱们应该如何来保养豆腐皮机？

1、当咱们使用完豆腐皮机时，要把电源先拔掉之后在进行整理，由于这样能够防止发生触电的风险，别的，如果设备外壳比较脏的话，也不要用湿抹布去擦拭，由于这样也会有风险，所以请务必用干抹布去擦拭，能够用一些清洁剂。

2、由于***各地的水质会有不同，豆腐皮机，所以有的时分豆腐皮设备在制造豆腐皮的时分会呈现凝聚的情况，这是由于水中的矿物质比较多而导致的，如果豆腐皮机里面有凝块的话，那么能够使用凉开水加盐来整理。

3、豆腐皮机的机头是十分关键的一个部件，在清洗豆腐皮机机头的时分千万不要把机头完全都放入水中，由于这样对机头会形成伤害，而且还可能导致呈现电路短路的情况而呈现风险，清洗机头正确的办法是用流水来冲刷，如果设备比较老化，那么还需要参加一点润滑剂。可提高大豆蛋白质的消化率，提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。