明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。 明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，布菲台设计，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，海口布菲台，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。

自助餐厅的自我服务模式中另一个特点就是顾客的走动多，几乎每时每刻都会有人在餐厅内流动，因此设计师必须合理安排动线，并留下足够的空间以便顾客往来。合理的动线取决于有序、有层次的自助餐台摆放，一般自助餐厅提供的食物可以分成以下几类：色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料和现场制作类。将食物归类摆放在不同的餐台上是减少顾客因盲目寻找食物而“绕弯路”的好办法。同时设计师还要注意餐台之间的顺序和距离。比如，冷食餐台放在动线入口处、然后再是热食餐台、主食餐台等等，按用餐顺序依次陈列下去。餐台与餐台之间的距离也应该控制好，布菲台厂家，不要让食物的气味混杂在一起，这样会影响顾客的食欲。

此外，不同类型的餐台设计还能将有限的空间有效地利用起来，“I”型台是基本的台型，一般靠墙摆放，用餐高峰时则拖出来独立摆放，便于顾客从两边同时取餐。“L”型台则是由两个长台拼成，一般放于餐厅的角落。餐厅的立柱也能加以利用，在立柱四周围上餐台，就能形成一个四面开放的取餐区域，这些区域内可以摆放一些简单的餐具或是调味品。    

设计特色餐厅设计

自助餐台设计、自助餐厅装修宗旨：以餐厅店名菜品特色、设计突出餐厅文化内涵，在风格运用得当的同时、兼顾功能结构合理，并且配备内部陈设家具、以功能布局、空间尺寸、人导向通道为设计点。做到美观与实用兼并，空间设计以市场为导向，移动布菲台，彰显品位与文化底蕴，满足用餐的同时更能满足人们更高层次的精神文化需求。

厨房规划设计

根据餐厅厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置，进行规划设计，利用装置、设施、地形、使工作分区合理，通道畅通，工作流程顺畅，符合消防卫生要求，通风，排风。同时可根据需要量身定制厨房的相应设备。