名益食堂承包公司对食堂菜谱的管理方法如下：
(1)食堂承包公司保证餐饮保证每周的食谱都不重样，合理搭配。
(2)食堂承包的食谱都选用营养成分、维生素颇高的食品，如胡萝卜、豆腐、动物、海带等。每周的菜谱都会有补充钙和碘的食品，如海带和菌类。
(3)食堂承包的食谱拟定都会特别注重季节特色。
(4)食堂承包会注重保留食品的营养成分、避免流失，保证合理烹调。
(5)食堂承包为了避免挑食、厌食的现象，会采用营养搭配来吸引就餐者，比如青菜搭配肉类食品、米饭调配丰富汁水的菜等合理调配菜肴，减少了季节变更对胃口的影响，以利进餐。
承包食堂卫生制度应该如何制订
名益承包食堂要求的卫生制度:
1、承包食堂不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、承包食堂要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、承包食堂的食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、承包食堂各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)餐具、厨具卫生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、承包食堂的厨具和餐具要固定摆好，员工食堂承包服务，定时清洗消毒。
名益食堂承包要求的工作制度有:
1、食堂承包工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位。所有食堂承包工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂承包工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。
2、要求食堂承包人员养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，员工食堂承包价格，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
3、食堂承包人员要爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
4、食堂承包人员做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;物品要按规定放置，***意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，工厂员工食堂承包，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，南陵员工食堂承包，做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理人员请假，离开食堂工作岗位。
6、食堂承包人员要服务规范、语言文明，工作期间不打闹、不与员工争吵。
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