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如何使用可可粉

由于天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,可以用少量的苏打粉来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕才不会带有酸味,而且巧克力的颜色也会更漂亮。

?在一般需要松发的甜点,例如戚风、海绵等可可蛋糕里,尽量用天然可可粉+小苏打,让小苏打的碱性和天然可可粉的酸性相中和,其发泡作用使蛋糕蓬松。

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面粉和油脂这些原料在制作过程中,起着啥作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:

一、面粉

构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。

二、油脂

1、增加营养、增进风味;

2、增强面坯可塑性,有利成型;

3、调节面筋胀润度,降低筋力;

4、保持产品柔软,延长保存期;

5、使产品酥松、酥脆;

6、可充气发泡,使产品体积膨大。



蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:

一、蛋糕油

1、使各种物料乳化、混合、均质;

2、是产品的保鲜剂;

3、是蛋糕的起泡剂。

二、酵母

是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

三、盐

1、调控面团发酵速度;

2、改善产品风味;

3、增强面团筋力;

4、改善面包内部色泽,提高白度。


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