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如何使用可可粉
由于天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,可以用少量的苏打粉来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕才不会带有酸味,而且巧克力的颜色也会更漂亮。
?在一般需要松发的甜点,例如戚风、海绵等可可蛋糕里,尽量用天然可可粉+小苏打,让小苏打的碱性和天然可可粉的酸性相中和,其发泡作用使蛋糕蓬松。
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面粉和油脂这些原料在制作过程中,起着啥作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、面粉
构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。
二、油脂
1、增加营养、增进风味;
2、增强面坯可塑性,有利成型;
3、调节面筋胀润度,降低筋力;
4、保持产品柔软,延长保存期;
5、使产品酥松、酥脆;
6、可充气发泡,使产品体积膨大。
蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质;
2、是产品的保鲜剂;
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度;
2、改善产品风味;
3、增强面团筋力;
4、改善面包内部色泽,提高白度。