纯生啤酒的质量要求：具有'熟啤酒'相同的生物稳定性和非生物稳定性;较长时间内保持啤酒的新鲜程度(风味稳定性);具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能;符合规定的理化指标要求。即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，Burkert电磁阀，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。

其它因素对大罐洗涤的影响

①CIP系统的设计:特别是管道角度、洗涤罐的容量及分布、洗涤水的回收方法等，都会对洗涤杀菌产生影响。有些采用带压回收洗涤水，压力过高会使洗涤水喷射产生阻力而影响洗涤效果。

②洗涤器：当前生产的洗涤器种类很多，应选择喷射角度完全，不容易堵塞的万向洗涤器。定期拆开大罐顶盖对洗涤器进行检查，以免洗涤器因异物而堵塞。

③洗涤泵及压力:如果泵的压力过小，洗涤液喷射无力，也会在大罐内壁留下死角，洗涤的压力一般应控制在0.25～0.4MPa。

④大罐内壁:有的大罐内壁采用环氧树脂或T541涂料防腐，使用一段时间后会起泡或脱落，如果不及时检查维修，就会在这些死角藏有菌而污染啤酒。

⑤洗涤时间:只要方法正确，burkert电磁阀，设备正常，一般清水冲洗每次15～20分钟，碱洗时间20分钟，杀菌时间20～30分钟，总时间控制在90～100分钟是比较理想的。

⑥微检取样方法：大罐洗涤完毕后放净水，关闭底阀几分钟，然后再打开，用无菌试管或无菌三角瓶，在火焰上取样作无菌平皿培养24小时或培养7天，取样方法不正确或者培养不严格也会使微生物测定不准确。

低温真空蒸发(蒸馏)法

该方法是以减压蒸发或蒸馏法将正常发酵好的啤酒中的乙醇蒸发，隔膜电磁阀，补加适量水分达到无醇啤酒质量要求;也可将酒精蒸发或蒸馏后，电磁阀，再用一定量的含有低酒精度的啤酒与其混合，使混合后的啤酒风味接近正常啤酒。

该法要求在低压(4～20kPa 压力)、低温(30～55℃)下进行蒸馏，使酒精体积分数将至0.5%以下。采用的方法有真空蒸馏法、真空蒸发法和真空离心蒸发法。其中蒸发法使用效果较好。

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