酒糟蒸鸭肝

酒糟蒸鸭肝自然是边一广场的传统菜肴。鸭肝里面是红色的，里面是黄色的，放在像深湖一样的蓝色八角盘里，用黄瓜装饰。它非常优雅。当酒糟蒸鸭肝还看不见的时候，酒糟的香气已经扑鼻而来，很容易让人喝醉。

甜酒糟是一种由小麦和糯米发酵而成的***调味品，主要产于浙江省杭州和绍兴地区。将酒糟浸泡在绍兴酒中几天，酒香金黄。不仅鸭肝，许多北京名菜也喜欢用这种调料。它的香味使这道菜上菜后感觉更香，更无止境。因为它有助于消化、、明目.如果你经常吃，它是老年人难得的滋补品。

这道菜因其年代久远而***，但烹饪相对简单。首先，选择好的鸭肝(裸食注意:它不是所谓的)，去掉肋骨和血管，放入碗中。将白糖、葡萄酒和盐混合，放入蒸笼中蒸，然后取出切片放在盘子上。撒上煮沸的酒糟。

北京烤鸭几乎成了北京的同义词。

几乎每次我来北京，我都要吃北京烤鸭。即使在外国人眼里，北京烤鸭也是众所周知的。

那么，在北京哪里吃烤鸭好呢？

在回答这个问题之前，让我先介绍一下北京的烤鸭文化。

北京烤鸭分为两种:焖烤鸭和挂烤鸭。目前，只有***用焖炉做烤鸭。其他烤鸭店，如全聚德和大东，都用烧烤炉做烤鸭。(接着，声音变了，读了变，不平行了。)

顾名思义，焖炉是用焖炉制成的。烤箱里烤鸭多而烤箱里烤鸭少的原因是因为这是一个技术难题。

你真的了解北京烤鸭吗？

自从600年前朱迪迁都北京以来，北京烤鸭逐渐成为这座城市的象征。他既有华北平原的英雄气息，又有南方水乡的精致优雅。丰满的紫红色外表下是一颗丰满火热的心。与荷叶饼、面糊和葱花一起食用，鸭肉酥脆，肉质细嫩，味道浓郁，霸气十足。

80年代的纪录片《北京烤鸭》

烤鸭的历史和北京历史的一半。首先，菜市口胡同的“便宜坊”已经统治了烤鸭的烹饪400多年。此后，前门肉市场胡同出现了“全聚德”，创造了烤鸭挂炉技术，后来成为大师。桃树和李树遍布世界。在过去的20年里，十几个分支，如外国鸭派、新蘸派和婴儿鸭派，都源自“挂炉派”，它们像河流和湖泊一样交织在一起。透过湖往下看，很少有传统教派。

108块鸭子是3块是真的吗？

鸭子后面跟着一片鸭子，以整只鸭子为标准。首先将鸡胸肉切成薄片，放入带有鸡胸肉的盘中。另外两条鸭腿作为盘子；鸭子头和尾巴上的两条脊作为一个盘子，代表鸭子是对齐的。老一辈人说应该在6-8分钟内服用108片。108实际上是一个大概的数字，100多件就足够了。目前的做法是将腿部太薄的部分切除，大约80块。有三种切片:杏仁片、柳条和特殊要求的皮肤分离。

4.注意配料

切完鸭子后，他们终于来吃鸭子了。由于鲁菜在北京的影响以及全聚德的几代厨师来自山东荣成的事实，北京烤鸭的食用方式具有浓郁的山东风味。