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针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由全mian排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全mian排风设备，在炉灶未运行时使用。”即全mian通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全mian通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。

厨房抽排油烟风机在厨房排烟系统起着举足轻重的作用，常用的厨房抽排油烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

以下是厨房抽排油烟风机及各类风机在厨房中的应用及特点分析。

第yi、轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

第二、风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

第三、厨房***离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶。