纯粮酿酒注意事项

湖南雅大智能设备有限公司是一家集酿酒技术研究、酿酒设备、酿酒酒曲生产销售于一体的企业。拥有标准厂房、科技培训楼31500平方米。可提供酿酒项目整体解决方案，包括酿酒项目选择、酒厂规划设计、酿酒技术培训，酒类产品设计、包装瓶（盒）定制、酒品营销策划、协助资质申办、编制可行性报告等方面。

1、春季酿酒下曲温度为33-36℃，而现阶段发酵用水如果不经过加温处理，温度是达不到的，请用干净的冷却桶中的热水或锅炉水调节下曲温度。

2、用水要求:水是酒的血，好山出好水，好水出好酒，用不带碱性的山泉水、深井水、自来水等。水质无色、无味、透明、无悬浮物或沉淀，烧酒设备价格，清爽适口，略有回甜，pH值3.5-6.5为佳。

3、为保证发酵进行得***、充分，搅拌一定要***，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来。

发酵前的准备

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1、粮食的选择与处理

粮食选择:粮食选择的共同要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽、这样才可以保证酒的风味，烧酒设备厂，一般米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等;壳类粮食选择颗粒要饱满，高粱选择红色的下、玉米选黄色、小麦选灰褐色;薯类粮食选择的要求是不长牙，表皮无青色(原因:芽中含的long葵苷有毒)。

粮食处理:大米不需要处理可直接用来发酵;稻谷带壳原料可碾成米和米糠混合使用，烧酒设备报价，也可粉碎，但不要太细;玉米、高粱、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，而且越细越好并且要求粗细一致，不然不但发酵时间会延长，还会影响出酒率，蕞好将粉碎后的原料过80目细筛，将粗的部分再粉碎后才使用;红薯、木薯、马铃薯、苹果等块状原料，要去皮打成浆。

2、发酵容器的选择与消毒

发酵容器选择:陶瓷缸、发酵罐、无异味的木桶、塑料桶、水泥池均可作发酵容器。发酵时蕞好采用陶瓷缸，蕞适合用的是熟胶桶，千万不要用生胶桶，因为生胶桶有塑料气味，影响白酒的质量

发酵容器消毒:发酵桶和搅拌工具用开水烫或用0.1%高锰酸甲溶液浸泡8小时以上，再用清水冲洗干净。发酵房用生石灰粉刷墙壁、天花板、地面两遍，以后半年粉刷一次。

关于发酵的问题

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发酵周期

南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为8到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。

发酵完全的判断标准

当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

多粮纯粮发酵多少比较合适?

1、玉米40%，高粱25%，小麦35%;

2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好