刀板香

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刀板香

终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵1族”平起平坐了，徽菜的“颠覆”可见一斑。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。我对刀板香的来历颇存疑点：在焖蒸过程中将之置于***香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜，我们的老祖宗果真吃得如此考究么?

尽管刀板香是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少荤的日子里，无论是在城里还是乡下，能受用它，哪怕是浅尝辄止，也是一件***的事情。农民辛苦了一年，能在腊月杀一口百来斤的年猪，算得上村里的大户。用料花菜1个、大蒜3瓣、咸肉50克、耗油1勺、豆瓣酱1勺、咸肉花菜的做法：花菜洗净大蒜拍碎，咸肉切片热锅加少许油，入大蒜和咸肉煸香加豆瓣酱，继续翻炒倒入菜花继续翻炒，少许水，盖锅水快干时，加耗油翻炒，家里有种的韭菜随手两颗切断拌炒，出锅。杀猪饭是要吃的，端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖一些，换点花花绿绿的年货，大部分都是要腌起来的。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离、破颓不堪了，挂上一溜子此物，真有点“蓬荜生辉”。

'刀板香”是怎么做的？

六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与***的产品。

'刀板香”是怎么做的？

'刀板香”是徽州地区的一道土菜。

刀板香其做法：冬天里1、把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；

             2、把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；

             3、把晒好肉（要闻到香味）切大块放入锅里煮：

             4、把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快（厚1厘米、长、宽5厘米左右）；

             5、装盘就开吃。

这道菜趁热吃肥而不腻，凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫'刀板香”，其意就是肉在刀板上切吃是好吃的。

豆瓣笋丝蒸刀板香的做法

豆瓣笋丝蒸刀板香的做法

厚百叶、笋和刀板香分别焯开水，捞出过冷水沥干。厚百叶切丝摆盘。笋切丝码在干丝上， 刀板香切片均匀的码在笋丝上，淋上蒸鱼豉油。  香葱切碎备用。

（自家腌制的刀板香比较咸，1好泡制一宿，我是在超市买的当年腌制的刀板香，不太咸，洗净直接焯开水即可）  

等锅中水烧开，上锅蒸制，旺火蒸制30分钟，出锅撒上香葱碎。

热锅冷油爆香干红辣椒圈、生姜丝和蒜末，趁热浇在蒸制好的刀板香干丝笋丝上。

漂亮美艳，香鲜嫩滑的【刀板香蒸干丝笋丝】让人陶醉的止不住嘴。

咸肉蒸豌豆

六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。

刀板香蒸豌豆

刀板香一般指腌肉，又叫渍肉、盐肉、咸肉。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛1寒、消食等功效

用料：刀板香200g、豌豆粒100g、胡萝卜50g、黄椒20g、食用油20g、蚝油10g、鸡精3g

刀板香蒸豌豆的做法  

备菜

1、刀板香洗净切片，装入盘子

2、胡萝卜切丁

3、黄椒切丁把豌豆粒，胡萝卜丁，黄椒丁用耗油，鸡精，食用油搅拌均匀把切好的刀板香放在蔬菜丁上，选择蔬菜模式，设置100度，蒸8分钟取出盘子，摆盘