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白酒中的咸味

白酒中如有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,原浆酒哪家好,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食用盐及硫酸、硝的酸呈咸味物质,这些物质稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,危害酒的风味。这样会对五脏六腑产生强烈的刺激和危害,并影响消化酶的产生,是胃酸分泌减少,导致胃痉挛胃,急性肠胃的炎,十二指肠溃疡等,同食对心的血管也有极大的危害。


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酒是一个变化多端的精灵

酒乃天地之间尤的物。虽也进入肚腹,却不能充饥,不能解渴,只作用于人的心神。有了酒也就有了故事,哪家好,从此人类的生活便丰富多彩了,人类的历史便斑斓多姿了,茫茫尘寰便增添许多有趣的风景,短短人生便增添许多悠长的滋味。历史是条长河,河中有了酒,河水便奔流得更浪漫,更生动,翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫廷,白酒哪家好,下至市井,高的贵者,卑贱者,都喝酒。但是在白酒的纯原浆时代,白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。金元殿里的天子赐宴,三家村时的老翁对酌,虽然档次不同,气派迥异,但把佳酿或旧醅喝下肚子,并品味那个美妙地过程,则是一样的。


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水土条件对白酒质量有何影响?

无论是白酒,原浆白酒哪家好,还是葡萄酒,水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件,它指某个产区特定的土壤构成、地形地貌、光照条件、天气和气候、降雨情况、当地生长的植物,以及其他很多因素


白酒酿造是微生物发生生化作用的过程。任何影响微生物群数量,品种以及生长,繁殖的过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果,导致酒体质量发生改变。所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒绝de 不会相同的现象,这也是我们中国白酒的***魅力。原料、用水、空气、水分、温度、设备、窖池、乃至相关生产人员等因素都可能会引起白酒中一些微量成分的变化,尤其是水土条件对酿酒的影响至关重要。于是杜少卿使家中老仆寻酒,在第七进的宅屋中挖出一坛老酒,“打开坛头,舀出一杯来,那酒和曲糊一般,堆在杯子里,闻着喷鼻香”,必须要加热再掺上10斤新酒,方能饮用。各地因空气的湿度,温度以及土壤、空气中所含的微生物品种的不同,季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差异,从而导致所产酒质的差异。


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