严记锅盔配方无保留(图)-梅干菜锅盔-公安锅盔
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视频作者:荆州区严记锅盔店





公安锅盔是一种烤制的面食,是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉,肉末,公安锅盔,芝麻,辣椒油等制作而成,分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,梅干菜锅盔,甜就加糖,咸则加盐。

湖北锅盔样式各异,尤以香脆薄的“公安锅盔”见常, 湖北荆州的公安县,出产的锅盔大脆且薄,是目前大多数锅盔网红店做的,都是这种“公安系统”的锅盔。

公安锅盔有猪油锅盔、牛肉锅盔、腌菜锅盔、红糖锅盔等众多口味。

锅盔的做法,但形状完全不同,颜色金黄,起酥香脆。用发面与冷面揉合的面胚烤制,表面烙制花纹,酥香甘甜。


这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是***煤,这是烤制锅盔的能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把***钳子,锅盔配方,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,卤肉锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。
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