控制展示柜的温度

冷冻型态的成品须以冷冻展示柜陈列展售，柜内温度则应控制在—18℃以下，冷藏型态之成品则须以冷藏展示柜陈列，其柜温须控制在—2~0℃之间，阶梯型冰台展示柜，以维护成品之鲜度。

2.7 适当的陈列高度

单品之陈列高度以二层为限，如超过二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈列物千万不能阻塞住出风口。

2.8 包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命

2.8.1 充气包装：

这就是一般所说的变更大气环境的包装方式（简称MA包装方式）。方法是先以真空泵抽出包装袋内的气体，再以80%的氧气、20%的二氧化碳及惰性气体（如N2），填充入包装袋内，可促进肉色成鲜红。

冰鲜品种：

及时将破肚、掉鳃和卖相差的商品剔除（将进一步二次加工或调拨、报损）；

在人量较少的时候必须多铺一些冰，商品露出即可，以保证商品新鲜；

打包商品是斜侧立摆放，必须随时检查其新鲜度并注意标价签的保质期；

冰鲜鱼直接陈列于冰鲜台冰面上销售，让鱼体斜侧立，腹部尽量藏于冰里；冰鲜鱼在上冰鲜台之前用3%冰盐水（0℃左右）过一遍；

肉丸类商品可隔着纱网直接陈列于冰台的冰面上进行销售，注意商品要尽量多与冰接触，以保证商品新鲜。

美观又实用的冰墙是如何制作的呢？电器在此小小支招一下：

1. 清理掉冰台上原有的已被污染的碎冰。  

2. 将原来的已经破损的冰墙打碎，把打碎的碎冰移至冰台展示柜的中部。  

3. 把冰模放在冰台展示柜的边沿，向冰模内注冰，边注冰边打实。冰模注满冰以后，用模板放在上面用锤拍打，直到打实为止。

电器***从事冰台展示柜等设备研发，生产和销售。