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多肽的稳定性研究,引起多肽不稳定的原因:(1)水解:多肽中的肽键易水解断裂。由Asp参与形成的肽键比其它肽键更易断裂,尤其是Asp-Pro和Asp-Gly 肽键。(2)形成错误的二硫键:二硫键之间或二硫键与巯基之间发生交换可形成错误的二硫键,导致三级结构改变和活性丧失。(3)消旋: 除Gly外,福州培养基,所有氨基酸残基的α碳原子都是手性的,易在碱催化下发生消旋反应。其中Asp残基易发生消旋反应。

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