真空预冷机主要用于大中型食品企业。根据其处理产品的不同，真空预冷机主要分为两大类：熟食品真空预冷机和果蔬真空预冷机。

本机所处理的熟食品的温度要求为100-60摄氏度，避开细菌易滋生的温度区间，主要适用于快餐类等熟食品。主要适用于刚刚采摘的田间菜，去除其田间热，果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发,蒸发时将带走因蒸发的潜热,使果蔬温度降低，所以有时也称为蒸发预冷。

本机可以快速将熟食品温度冷却下来，内里温度均匀，快速冷却后的熟食品更新鲜，较大程度保护熟食品的色香味，冷却完的熟食品可以马上配送，提高生产效率。