口味是辨别白酒优劣的重要指标浓香型白酒的口味绵甜，醇厚，甘冽，协调，爽净，回味悠长。品质欠佳的则平淡、冲辣，有异味，有邪杂味。清香型白酒绵甜，爽净，南京白酒，甘爽，清爽甘冽，品质欠佳的则冲辣、欠爽净，有邪杂味。酱香型白酒的口味醇厚，柔和，丰满，回味悠长。

酒体也分为不同风格，白酒价格，和人的性格一样，各具特色。

浓香型白酒风格突出，具浓香风格，具典型性那个，品质欠佳的风格一般，典型性差。清香型白酒也可用此术语进行品评。而酱香型白酒则风格突出，具酱香风格，具典型性。

白酒的香型分类：

1.芝麻香型

以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，白酒批发，香气袭人，白酒销售，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

2.特香型

以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

3.老白干型

以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。

白酒催陈方：高电压脉冲电场催陈

高电压脉冲电场催陈技术在白酒企业中是相当有优势的，发展迅速而且处理的周期比较短，产热比较少，有效地保护食品中的营养成分，可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等，也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。

另外，还能促进各类化学反应的发生，尤其是白酒的氧化和酯化反应，让白酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且可以产生新的酯类物质，有效的提高了白酒的质量品质。

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