“呼吸”可以使一款平衡感稍有欠缺的葡萄酒达到更为平衡的状态，凸显出个性；但并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，有些葡萄酒甚至不适合呼吸。
很多品酒行家都听说过“呼吸”（Breathe）这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么？它对葡萄酒真的有好处吗？这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗？如果需要又该让它呼吸多久？
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，葡萄酒知识，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。

上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，葡萄酒代理商，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。

醒酒时葡萄酒发生了什么？
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发（特别少量），二是引发持续氧化反应。
一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。

由于红酒适合久藏，所以很多朋友不管拿到什么样的酒都会藏起来，几年后再喝。经过几年时光的经历，有些葡萄酒确实会变得越来越好，但有些葡萄酒呢，可能就已经坏掉了。
其实通过用眼睛看这一点， 80%的葡萄酒就能看出是否有问题。
具体的方法很简单，就是用眼看，但是要注意要点。
如果在开酒的时候发现这瓶酒的软木塞上有酒液渗出，而且瓶内的葡萄酒少了一些，那可以直接宣判这瓶葡萄酒的死刑了；如果瓶内的葡萄酒没有少，木塞上是有的酒液渗出，那可以开瓶后把酒倒入杯中继续观察。
倒出后的再观察葡萄酒的颜色，如果一款红葡萄酒的颜色变为了棕色，白葡萄酒的颜色变为了类似于茶的颜色，那么这款酒肯定是已经老化了，可能的原因就是漏气了，是葡萄酒接触到空气后氧化的结果。
若颜色还是比较的正常，那么进行下一步。
用眼睛观察完了，进行下一步，用鼻子闻。
如果这款酒有臭鸡蛋味、浓郁的醋味等让人难以接受的气味时，我们同样也可以直接宣判这瓶葡萄酒的死刑了。
但如果这款酒闻起来有动物皮毛、烧着的火柴、洗甲水这些味道，那么试着多醒一会或者多摇一会杯，如果这些气味在摇杯或者醒酒后就没有了，兰州葡萄酒，那么说明这款酒暂时没问题，可以正常饮用。
要是这些气味没有消散，那就要注意一下了，这款酒是坏掉的。



酵母味

酵母味这个味道比较怪，有些酒中是存在酵母味的，例如香槟，这些酒将酵母味到也列入了品鉴的项目内。



但是呢，有的酵母味是不正常的，在酵母味中会掺杂有酒精味、臭袜子味、石膏味，所以，你在遇到酵母味的时候要仔细留意，看看到底是坏了，还是正常的酵母味。


如果通过鼻子闻也没有问题，那就进行后一步，口尝。


第三步、口尝

坏掉的酒入口后，毫无感觉，像清水一样寡淡，喝起来会有一种老陈醋，酱油的感觉，而且单宁感已经完全没有了，让人毫无下咽的欲望。

吐出后依然会有浓郁的酸感，甚至会有些呛喉咙。

如果一款酒出现了以上口感，肯定是坏掉了；如果没有那么恭喜你，这款酒还是可以继续饮用的，意大利葡萄酒，不需要扔掉。



下面小弟以一款酒为例，来给大家总结一下整体的判断方法。。



1、开酒时发现软木塞有酒液渗出，如果渗出严重，可直接确定酒已经坏掉；如果酒液渗出不严重，再开瓶后倒入杯中进行观察。若颜色变为了棕色，可以判断已经坏掉；若颜色还正常，那么用鼻子闻一下。



2、若葡萄酒在醒酒后依然出现不和谐气体，那么这款酒已经坏掉；若醒酒后气味消散，则可以进行口尝。

（其实到这基本就已经可以确认出红酒是否坏掉了，但是也有例外，有一次小弟我就碰到了一瓶酒，颜色香气都不错，但是入口后却是无法下咽。）

3、入口后并没有想吐的欲望，那么这款酒也没问题的，可以正常饮用。