土豆淀粉的性能与分子链结构、支链淀粉的簇状结构、生长环结构及淀粉颗粒等有关，为了满足食品加工要求常需要对淀粉进行改性处理，使淀粉拥有特殊的功能。淀粉的改性多以化学方法为主，主要有两种方式：1、传统化学改性是以淀粉为骨架，引入其他官能基团，形成具有官能基团功能的物质，其化学结构发生定向变化。2、机械力化学法，机械力化学实质上是把机械力（高压、剪切、碾轧、摩擦等）能量转化为化学能的过程，固体物质在机械力作用下主要会发生：颗粒形态变化、晶型转变、结晶度降低等变化。因其可实现一些在热力学上无法发生的化学反应，合成一般加热方法、化学方法所不能得 到的特殊功能材料，成为当前活跃的研究领域之一。

红薯加工机器关键部位的调整有什么呢？？对此你了解多少呢？

　　1.机器在运输过程中个别部件可能会造成松动错位，所以在使用前首先检查各部件镙丝是否松动，应把所有镙丝重新紧固一遍。

　　2.检查粉碎机刺辊与调节木板的间隙是否过大或过小，然后进行调整，松开调整木板固定镙丝，使木板向刺辊方向轻轻推动为0.1毫米以内，调节板与刺辊间隙zui小均匀为好。

　　3.检查动力轮（主动轮与被动轮）是否对照，所有传动皮带，是否符合标准紧度，应细心检查合理调整才会使机器正常运转。

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