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高油玉米：是指子粒含油量超过8%的玉米类型，由于玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。玉米油富含维生素F，玉米收购商，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少人体胆固醇含量，增强肌肉和***的机能，增***体肌肉代谢，提高对***的抵抗能力。因此，人们称之为健康营养油。玉米油在发达国家中已成为重要的食用油源，美国玉米油占食用油8%。普通玉米的含油量为4%-5%，研究发现随着含油量的提高，子粒蛋白质含量也相应提高，因此，高油玉米同时也改善了蛋白品质。（4）高赖氨酸玉米：也称***蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2%左右。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50%-110%，喂鸡也有类似的效果。随着高产的***蛋白玉米品种的涌现，高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。（5）爆裂玉米：即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。一般作为风味食品在大中城市流行。

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1. 我国玉米育种起始于20世纪初。1900年，京师大学堂罗振玉***在书刊中介绍欧美玉米良种和栽培技术。随后，《农学报》开始宣传玉米良种及栽培知识。从1926年起，金陵大学的王缓等分离自交系并组配杂交种供教学使用，1930年中央大学的赵连芳等开始选育自交系，收购玉米电话，1931年山西省铭贤学校在太谷进行美国玉米品种引种试验，中选育出金皇后品种，推广种植到华北、东北、西南等各省。30年代初，中央农业试验所成立，它统一制定育种计划，统一征集玉米材料。还聘请美国***任顾问和技师，开办玉米讲习班并指导玉米杂交育种工作。范福仁在广西、张连桂等在四川也开始玉米育种工作，先后选育出一些自交系和双交种。从1926年至1949年，中国的玉米育种研究在困难的条件下进行，所育成的一些综合种得到了广泛的推广，葫芦岛收购玉米，但是，杂交种没有在生产上应用。一是因为农民不能接受，二是在***状态下也很难推广杂交种。相反，综合种由于不需要制种，育种速度快，产量高于农民的农家种，因此这一时期主要是推广新育成的综合种。

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玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，收购玉米厂，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼

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