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在在设计阶段就应合理布置和选型，具体如下：

1．提供所有厨房设备满足使用需求状况下适量选择设备数量，即要满足需求又要不浪费闲置。

2．合理选择设备型号，满足需求情况下适量有余。

3．选择合适的设备能源消耗，水、电、气、油等合理配置。

4．设备选择考虑配件维护的便利性。

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组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房由厨房排烟系统收集使用，一部分送入其他空间。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。使用时，可在厨房设置测压装置，当厨房排烟系统全部工作时，负压增大，公司厨房工程安装，则回风电动阀关闭，回风机停，送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

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烟油引起火灾

在使用过程中，由于油烟冷却，排气罩和风道会逐渐聚集油垢。烹调时，炉膛火焰高达200~400 mm，非常接近排气罩，排气罩直接高温烘烤，污油加热流动。由于火灾是在烟道中燃烧的，不容易及时发现，火灾的发生也很难进行。结果，烟道高温点燃了其他可燃物，火势蔓延成灾难。

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