辣椒是朝鲜族酱中重要的原料。辣椒味辛温，辣味重，有较强的刺激性。辣味主要是辣椒素和挥发油。辣味的主要成分包括辣椒素、降二氢辣椒素、壬酸香兰基酰胺、葵酸香兰基酰胺。辣椒挥发油的含量为1％一2％。辣椒中含有脂肪酸、挥发油、辣椒红、维生素等成分。辣椒性辛、热、辣，能调味，有温中散寒、促进胃液分泌、除湿、提神、助消化、促进血液循环等功效。***的含量在成品中一般占有10％～15％的比例。它赋予朝鲜族酱的成味，并具有杀菌防腐作用，辣椒大酱机械，可以使发酵能够安全地进行。还可以增加豆类蛋白质的溶解度，使成品鲜味增加。对于耐盐酵母菌有***作用，提高酱品的风味。为了防止杂质进入，使用水洗盐和精盐

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