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淀粉醚是淀粉分子中的羟基与活性物质反应产生的淀粉代替基醚，包含羟烷i基淀粉、羧甲i基淀粉等。  淀粉醚合用于各种（水泥、石膏、灰钙基）内外墙腻子、各类饰面砂浆抹灰砂浆。，粘合剂，抹灰和滚抹料的粘性可以由来淀粉醚的增加而降低。

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，奥地利淀粉醚，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

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