周口烘焙原料-嘉燊商贸 烘焙原料-烘焙原料经销商







宿友和玛琪琳这些烘焙原料的做法是什么呢,嘉燊小编给大家详细说下:

酥油--酥油的种类甚多,好的酥油应属于次级的无水奶油,***普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。



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碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面有一些限制,一般只是用来制作固体食品,如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途也相应更为广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。



乳品和水这些烘焙原料在制作过程中,都起着哪些重要的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:

一、乳品

1、增加制品的营养价值;

2、改善制品的色泽;

3、是产品质量改善剂;

4、调控面团发酵速度。

二、水

1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团;

2、调控面团软硬度;

3、调控面团温度。


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