据有关食品***检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会***。 在选购松花蛋时应注意，采购网变蛋哪里有卖，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏***，供应网变蛋***销售，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发***，菌体裂变后会产生毒性很强的内***，致使人作出现***症状。

实验证实，沙门氏***在100摄氏度高温下会立刻***，在70℃时要经过5分钟后才会***，在60℃时则要15－30分钟才***。因此，食用***的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏***生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋***。

松花蛋***的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、***、腹泻.

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

（3）包料后装箱或装篓贮存：用全料包蛋，不装缸而装入尼龙袋内，用纸箱或竹篓包装，放在库内贮存，贮存期可达3～5个月，但夏季气温高时一般不用纸箱或竹篓贮存方法，***1好采用装缸贮存。

皮蛋的贮存期还与季节有关，一般春季贮存期较长，而夏季贮存期较短。由于皮蛋是一种风味食品，一般不宜贮存过久。库内的温度控制在10～20℃范围内为宜，并应将盛有皮蛋的缸（坛）篓（箱）置于凉爽通风处，切勿受日晒，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋发霉变质。

皮蛋豆腐营养价值

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，沈丘变蛋，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有***，保护血管细胞，预防***疾病的作用。此外，供应网变蛋维修，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化***，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，***。具有***、养阴止血、凉肠、***、***之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

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