叶菜蔬菜由于其表层致密低，散热蒸发面积大，是非常易于真空冷却的菜品。真空快速预冷机分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速预冷机与熟食型真空快速预冷机在初始温度、水汽蒸发上不一致，前者高初始温度在100°左右，而后者高初始温度为40°左右；水汽蒸发前者明显高于后者。
快速预冷机效果：卤肉、卤制品如大批量生产，需要用真空快速预冷机进行快速、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，卤肉芯体温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外，经真空快速预冷机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带，保鲜期可大幅提高。
商用蔬菜真空预冷机
真空预冷机的特点
真空预冷机依靠低压下，商用蔬菜真空预冷机品牌，水沸点低蒸发热量高的特性设 计而成，其主要特点如下：
1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到 冷却目的，实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖， 防止交叉污染。
4. 薄层干燥效应：有防止保鲜物表皮损伤或抑制扩大 等***功效。
5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物 品。
6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架 期。
7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和 真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，商用蔬菜真空预冷机价格，并且可 远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
8. 安全稳定：电气部分采用品牌产品，商用蔬菜真空预冷机功能，保证机器 工作稳定寿命长久，操作安全。
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真空快速预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空快速预冷机是快速预冷设备，因而也称为真空快速预冷机。
真空快速预冷机/真空快速预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，商用蔬菜真空预冷机，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。
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