文学记载

金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，麻辣经典自煮火锅，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。

清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·元旦》：“至於酧酢之具，则镂花绘果为茶，十锦火锅供馔。”《老残游记》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”

老舍 《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”

国内的火锅消费已经超过 10 亿，但并没有出现类似于中国的火锅界的麦当劳、肯德基，溧阳自煮火锅，在连锁上做得相对比较成功的***成功的本质其实在于服务。单品零售化虽然是趋势，但并不适用于火锅，在火锅这种几乎没有门槛的领域中，只靠单品出位的机会很难，以自加热技术为切入点，在品类上进行丰富是一个可行选择，例如前面提到的酸辣粉、重庆小面等。

   火锅的高度标准化是一个优势，从餐饮产品向零售食品产品转化并不难，但从零售食品加工的角度出发，后端供应链的水平高低又会直接影响产品品质和消费者体验和复购。在真空菜包的锁鲜水平得到保障的情况下，自煮火锅怎么加盟，方便火锅内的菜包提供的都是半成品蔬菜，而一些小的商家，因为设备、工艺受限，使用的其实都是开袋即食的酱腌菜。因此，生产流程标准化的程度也决定了能否成功将正餐产品零售化。

方便火锅自热时到底有多热？能否炸裂玻璃茶几？来自成都媒体的实验发现，注水后，方便火锅的温度***1高达96℃，若消费者不注意，接触底部，很容易烫1伤。

   还有消费者称，在某品牌的方便火锅内吃出一根头发，质疑该品牌的食品安全。

   业内人士也透露，懒人自煮火锅厂家，方便火锅的菜品保质，通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上，生、熟皆有。但方便火锅现阶段，比如绿叶菜等不易保存的产品，并没有合适的工艺让它们出现。

   还有观点认为，方便火锅与方便面是异曲同工，方便面因为健康问题已经走向没落，方便火锅比之方便面消费频次上更低，对其并不看好。

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