可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？

 　　原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，海鸭蛋价格，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被po坏了，那些原来分散成极xiao的 油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，烤海鸭蛋价格，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

      如果是具有***的地域性风味、饱含思乡情节、怀旧心理的食物，健康人是可以吃的，只是尽量少吃罢了。

     咸鸭蛋和腊肉、香肠、火腿一样，都是在食物储藏技术不发达的时代发明的手工业产品。新鲜鸭蛋中有什么营养，腌制的咸鸭蛋就有什么营养。在保质期内，鸭蛋中没有什么营养素在腌制过程中明显的损失掉，这与蔬菜腌制有起码的不同。

      我们常用咸鸭蛋搭配白粥和粽子来吃，那咸鸭蛋可以常吃吗，哪些人不适合吃咸鸭蛋呢？只要摄入量合理，吉林海鸭蛋，常吃咸鸭蛋是有益的。咸鸭蛋虽然经过了腌制，但仍然保留了较为全mian的营养，其蛋黄中含有丰富的蛋白质、卵磷脂及维生素和微量元素。常吃咸鸭蛋，烤海鸭蛋厂家，能够补充钙和铁，咸鸭蛋中所含的胆和碱还能改善了记yi力。咸鸭蛋营养丰富，老少皆宜，正常人每日吃半个为宜，尽量不要超过1个

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