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活鱼暂养

1、保鲜海产品种类主要是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等。

2、依据使用容器不同可分为两种:

(1)一种是简易的暂养方式,即将鲜活水产品置入水密性较好的敞口容器中保活。此方法设备及操作简单,但需要海水多,存养的鱼、虾少;

(2)另一种是较***的暂养方式,则要求贮备容器有一定的恒温能力和水质净化功能,昆山水产配送,它不但能根据不同的鱼类选择较为适宜的***1低水温,以保证活鱼虾基本的代谢,而且能控制活鱼、虾排泄氨态氮化合物浓度、水溶性有机物浓度和二氧化碳气体浓度。另外,还能通过增氧设备不断增加水中的溶解氧。

这种***的暂养方式有以下优点:

①保活期较长,一般品种保活期为3~10天,个别品种保活期达10天以上,对虾暂养1个月后存活率高达93%;

②贮备容器利用率高,同样容积的贮备容器中贮放鱼、虾密度比传统暂养方式提高10~20倍,从而降低了运输成本;③活品***率低。



水产品在我国动物产品消费中始终占有重要位置,消费份额占比变化不大。消费量方面,在居民食物消费的大宗动物性食品中,猪牛羊肉始终占据重要位置,***人均水产品消费仅为猪牛羊肉消费量的一半。总体看,尽管水产品消费有较大幅度增长,冷冻水产配送,但对于居民动物性食品消费来说,仍与传统的猪牛羊肉消费存在较大的差距。

目前我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品,但随着水产品消费市场的多元化发展,熟制干制品等产品需求量呈现快速发展态势。熟制干制品分为海水、淡水两个部分。熟制干制品主要用于大中城市饭店、餐馆,近几年来发展迅速,需求量成倍增加。


栅栏枝术

栅栏技术是将制约食品保藏的各种因素巧妙结合应用的综合方法。日本小野食品兴业株式会社“新含气调理杀菌技术”应用了栅栏技术,利用食品原材料调味烹饪的减菌化处理、多阶段快速升温和两阶段急速因子,低强度协同作用,控制微生物细1菌,水产配送中心,常温下水产品能保存6个月以上,且较好地保存了水产品能保存6个月以上,且较好地保存了水产品原有的风味和口感。“真空冷却红外线脱水技术”,利用食用酒精减菌、抽真空脱水、气体置换包装、冷藏等因子的协同作用,水产品可冷藏保鲜1个月左右。


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