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由于在厨房规划设计时，只考虑占据空间位置的设备问题，二手设备回收图纸上也只能画出厨房设备图标。所以，以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是，从加深设计细节的角度，也为便于组建厨房的管理人员参考.在介绍厨房设备分类的同时，也把用具的类别加以介绍。

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一、设备的选择

1、厨房设备选择应根据饭店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于膏档，数量品种过多，不但没有必要，而且会加大资金和成本，得不偿失。二手设备回收

2、购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备为好。

4、应选择无污染、无高位噪音、安全系数高、各类防护措施强的设备，以防出现工i伤。

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当酒店的客房规模超过40间时，空调方式应采取中央空调，而空调冷源应采用冷水机组。经过对酒店采用集中供冷空调和局部空调的能耗和造价比较，证明从30间客房起集中制冷的耗电就明显降低，大约节电30%左右。

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