川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。

不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味），而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。

原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐

油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油

（不喜欢后两者的可以直接忽略）

干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精

（一般店家会有自己的独门干碟）

在外地吃火锅的时候，火锅底料加工厂家，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害，另外，放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端！

纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统；而四川火锅则是一个大江湖，西南火锅底料加工，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。

总结如下：

重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重

四川火锅：花样多，味道香（不香不要叫四川火锅），气性柔

火锅礼盒层出不穷，但大多换汤不换药，仅仅是做了包装上的调整，内部还是一样，而价格远远超出该品牌正常包装商品，以某品牌为例，其300火锅底料正常零售价为8元左右，而换装成礼盒装(300 ×2)后，零售价达到了42元/盒，价格翻了2.6倍。这种急功近利的销售方式导致的结果是：过年过节偶尔会有销售，平时基本无销售，此类产品并未能给企业和经销商、终端带来本质的利润空间的改变，并未能成为市场主流。

火锅底料制作注意事项，制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，火锅底料加工，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。

火锅底料味道的好坏关键在于选料，瓶装火锅底料加工，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

西南火锅底料加工-盛世麒麟-火锅底料加工由四川盛世麒麟食品有限公司提供。四川盛世麒麟食品有限公司（）是从事“火锅底料,火锅调味品,餐饮服务”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供***的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：付天宇。