卤肉锅盔-严记锅盔配方无保留-荆州锅盔
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视频作者:荆州区严记锅盔店
锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,锅盔加盟店,便携带。温水化开发酵粉。加入面粉,和成面团。发酵至两倍大。加入面粉,揉成硬面团。
面水酵面,卤肉锅盔,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和后定型,然后进第二鏊。
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