浅谈烧酒设备出酒率低的原因
炎热夏日还坚持用小型酒厂酿酒设备做酒的你,是否遇到了这样的问题:分明用的是同款烧酒设备,酒曲、工艺流程也相同,为什么出酒却少了?
大家都知道,酿酒是粮食在酒曲的作用下转化成葡萄糖,再由葡萄糖转化为酒,再经烧酒设备蒸馏成酒的进程。夏日出酒少,要么是淀粉没***转化为糖,要么是糖没***转化为酒,或是在发酵、蒸馏进程中酒分子蒸发出去了。
2、烧酒设备葡萄糖没***转化成酒。
这种现象在冬季气温低时比较常见,我们在这里也同时说明。我们在蒸酒前尝一尝酒醅,若酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜,蒸出来的酒口感柔和,出酒率低,那就是葡萄糖没***转化为酒。
3、烧酒设备杂菌将部分淀粉或糖转化成其他物质。
酿酒进程中,若温度超过36度时,杂菌会大量繁殖,将淀粉或糖份转化成其他物质,也会导致出酒率低,酒中有异杂味。
4、发酵桶没密封好、酿酒设备的冷却性或密封性不好引起出酒率低。
夏日温度高,糖化完毕后,假如我们密封不严实,酒分子是极易蒸发出去的。另外,假如你所用小型酒厂酿酒设备的密封性或冷却性差,再加上夏日温度高,在蒸酒进程中,酒分子更容易蒸发掉。
5、烧酒设备糟醅板气导致酒逼不出来而影响出酒率。
假如发酵好的糟醅含水量大(针对固态工艺)、没加配糟或辅料,在蒸酒进程中,酒分子不能出来,也会影响出酒率。
如何对烧酒设备进行详细的检查?
随着社会经济的不断进步发展,酿酒工作逐渐成为人们日常生活的重要存在,烧酒设备是用于酿酒常用的酿造处理酿造技术把控外,对酿酒设备也是需要进行把握的,我们公司所提供的酿酒设备质量性能广受关注,关于烧酒设备的基本检查技巧,小编为您进行了概括总结。
检查盖口:烧酒设备拧下加油口盖,白酒烧酒设备,将它翻过来观察底部,这可以在加油口盖底部看到旧油甚至脏油的痕迹。如果加油口盖底面有一层具有黏稠度的深色乳状物,还有与油污混合的小水滴,这是不正常的情况了,是需要大修的。
检查水量:如果烧酒设备加油口盖没有问题,那么找到润滑油尺后,将其拔出,中型烧酒设备,首先检查油面,油面高度应该在满的位置。如果油液面过低,会因润滑不良而损坏发动机。
通过运行检查:如果尾气是蓝烟,表明气门油封失效,进入了汽缸燃烧室。还可能是活塞环与汽缸壁间隙过大或活塞环断裂等故障。或是由于酿酒设备发动机各原料的密封和油封老化及损坏,造成泄漏,消耗过多的原料。
旧烧酒设备每过半年需要***清洗一遍,除了保证酒质以外,可以延长设备的使用周期。一直在用的设备也是要定期清洗的,很多酿酒人会认为只要在酿酒时,用蒸汽可以了。特别是锅炉和冷却器是不太好清洗的。时间长了会有水垢和污垢,清理这些新型烧酒设备中的污垢常用的方法有机械除垢法、酸类除垢法和碱类除垢法。另外,为了保证水垢的生成,蒸酒后锅炉水要及时放掉。
在烧酒设备的工作中,冷却器起着很重要的作用,我们知道酿酒设备大小不同,所采用的冷却器导数是不一样的,对于新型多层冷却器来说,干料烧酒设备,它有什么优势,带着这些问题让我们一起来了解下冷却器对烧酒设备的重要性。
烧酒设备采用304食品级不锈钢材质制作而成,在使用时更耐用。在酿造过程中,酒蒸汽***入冷却层的外部,然后再进入内部,经过多冷冷却后,使酒液冷却更充分,减轻了白酒的涩味、苦味和杂味,使酒液更香醇。
我们知道,原来酿酒设备所采用的冷却器是盘管式冷却器,这种冷却器的缺点是:厚的管无法盘管,烧酒设备,较薄的管无法保证使用寿命,且会影响出酒率及出酒速度,所以烧酒设备用的冷却器是新型多层冷却器,冷却面积更大。
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