1、机械在运转之前首先要先关闭电源。
2、检查油炸机其它部位有无松动或不正常运转现象。
3、接通电源依顺时针方向启动（通常从静止状态到正常运转约需40-60秒左右）无异常情况即可工作。
4、通常每台双室真空低温油炸设备到采购商手里后须空车运转2小时左右。
5、油炸机物料要尽可能要放置均匀。容量不得逾越框子的额定量。
6、油炸机必须有专人操作。以免缩短食品机械的使用寿命。
7、若是食品机械出现运转现象，对于出现机械异常状况或是运行声音不对劲时，应当立即停下机械。
油炸机
为什么油炸机可以长时间工作
首先，我们要知道真空油炸机是利用油水比重不同、互不相溶、自动分层的原理而设计的。在油槽中，设有高温油层、缓冲油层和水层，油炸机款式，被炸物料落下的渣屑在高温油层没有碳化前，通过缓冲油层落入水层，定期由排渣口排出。热油表面漂浮的渣屑在热油循环泵的带动下进入过滤油箱滤出。
另外因设有缓冲油层，所以一次性加油量是同样幅宽真空油炸机的2倍，但实际物料的耗油量仅为同样幅宽真空油炸机耗油量的70%。同时由于下方水中的水分子在油炸过程中不断进入高温油层补充油炸层中的水分，因此不仅保证了物料的油炸质量，同样也达到延长了油料的使用寿命。
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其结构紧凑，真空脱水、脱油和储油集为一体---限度节省空间，采用内、外循环低压蒸汽大面积换热，加热迅速，油的温度采用智能控制，油温平稳，物料受热均匀，油炸机产地，消除了上非设备高温蓄热导致油脂劣变及油温不均匀的弊病；
圆盘式料蓝使投料、出料更方便，黔西南油炸机，升降车出、入料蓝大大降低了劳动强、提高了工作效率。
油脂连续循环过滤，减少了油脂浪费和集中清理料渣的麻烦，油脂不需做特殊回收处理；
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采用设计***的三支承固定式高速脱油笼，脱油效率明显提高。具有强劲、、节能及操作简便等突出特点，适合南北方几十个品种的果蔬原料，加工出的果蔬脆片制品片形更好，色泽鲜亮，含油率低，口感酥脆
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