实际应用中证明，经真空预冷的蔬菜，表面干爽.新鲜碧绿，与直接进入冷间缓慢吹风降温的蔬菜相比有明显的区别.    对体/表比小的蔬菜，如小白菜、菠菜、韭菜等叶菜类蔬菜特别适合采用真空预冷方法.    

    真空预冷设备：  

    真空预冷设备是专门为防止水果、蔬菜、鲜花等农产品在贮运过程中鲜度和品质的下降而设计的。它是将果蔬花卉放置在真空处理槽内，在低压下水份从果蔬花卉的表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面获得蒸发潜热的方法，而达到冷却的效果。    

    真空预冷设备主要由真空室、真空系统、制冷系统、控制系统组成.制冷系统的作用是为水汽器提供冷量，使真空室中果蔬蒸发出来的水蒸气在水汽器的冷却盘管上冷凝，并将冷凝水排出，而不被吸入真空泵，影响泵的抽气性能.

    首先断开设备的总电路和动力源，然后作好下列设备检查、记录工作：

    (1)做好磨合后对设备的清洗、润滑、紧固，更换或检修故障零部件并进行调试，隧道式微波杀菌设备品牌哪家好，使设备进入使用状态；

    (2)作好并整理设备几何精度、加工精度的检查记录和其他机能的试验记录；

    (3)整理设备试运转中的情况（包括故障排除）记录；

    (4)对于无法调整的问题，分析原因，从设备设计、制造、运输、保管、安装等方面进行归纳。

    (5)对设备运转作出评定结论，处理意见，办理移交的手续，并注明参加试运转的人员和日期。

    按照工艺技术部门绘制的设备工艺平面布置图及安装施工图、基础图、设备轮廓尺寸以及相互间距等要求划线定位，组织基础施工及设备搬运就位。在设计设备工艺平面布置图时，对设备定位要考虑以下因素。

    (1)应适应工艺流程的需要

    (2)应方便于工件的存放、运输和现场的清理

    (3)设备及其附属装置的外尺寸、运动部件的极限位置及安全距离

    (4)应保证设备安装、维修、操作安全的要求

    (5)厂房与设备工作匹配，包括门的宽度、高度，厂房的跨度，高度等

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