食材全部准备好以后我们开始熬制汤底,把锅烧热,加入一勺菜籽油放入牛油熬化,牛油全部融化以后把油温降至5成热,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小***香,注意油温不要太高容易把香料炸糊,加入豆瓣酱20克,放入一小撮豆豉增加酱香味,保持小火熬制2分钟,把酱料中的水分熬出来,熬出酱料的香味和颜色。
然后沿锅边倒入适量的清水,加入盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味,这个时候转为大火继续熬制3分钟,使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺,把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟,虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相,特色加盟串串连锁店,大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出,人气加盟串串连锁店,西兰花不要煮太久,以免失去清脆的口感。
接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下,煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜,金针菇依次煮熟,再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味,丸子煮熟以后也放入盘中,后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
技术要点:
1.熬制汤底是此菜的关键,一定要先用小火炸香,再转大火熬制,这样才能充分激发料头的香味。
2.烫菜时好用虑勺隔一下,以免料渣夹杂在食材里面,影响卖相。 次数用完API KEY 超过次数限制
吃火锅先煮这些食材
1、大骨头或熟鸡腿之类的骨头汤的美味相信大家都领略过,实在是美妙!火锅的时候煮几块,随着火锅慢慢熬炖,骨头的香味会融入到汤里,而且还会越来越浓,让汤变得非常美味。
2、香菜香菜的味道也是非常浓郁的,不管是什么汤,徐州加盟串串连锁店,只要在快熟的时候扔几根香菜进去,立马就会提味,汤会变得非常好喝。煮过香菜的汤底煮肉还有去腥的效果。
3、土豆土豆是一种非常普通的食材,价格便宜又多变,可以用很多种方法烹饪,而且不管它和什么食材搭配,都会有不同的风味,会非常融入,它看起来没有什么味道,但它煮着煮着会让汤变得很浓,汤浓了煮东西自然就入味了! 次数用完API KEY 超过次数限制
用料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、苜香籽、草3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽做法:1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;2.化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。 次数用完API KEY 超过次数限制
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