驴肉批发厂家告诉你新鲜的在味道上肌肉脂肪滋味是浓香的，反之不新鲜的则不会有这种味道。看颜色新鲜的驴肉颜色是红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽的，坏得肌肉 显示暗褐色并且没有光泽。在手 感上，新鲜的摸起来结实有弹性，反之松软没有弹性。

在对驴肉的保存上：在家庭中，有时因量多，就要保管起来，在寒冷的冬天，在低温室内 贮存1—2天或2—3天都可以；而到了夏天，虽然放在冰箱冷冻内在一定 时间内肉不变质，但也会使色泽变 深，所以说驴肉批发厂家希望大家为了保 持肉质的新鲜，一定要在买肉的时候，适量，不要买的过多在存放过程 中让肉变质。真空包装的驴肉在开袋后，要当天食用完，否则就要放到冰箱里存储。未 开袋的真空包装驴肉如果是正规厂生产的，常温下可存放20天左右，发放在冰箱里时间还可以长一些。

新买的驴肉批发回到家要打开袋子隔一段时间，让腥味散尽才不影响味道，要将驴肉进行清洗，把表面的血迹清洗掉，确保肉质口感，煮肉之前要先找好配料，按比例和顺序下锅，驴肉的块太大可以用刀切割成两半，那样既能确保煮透还能不煮沸溢出，要控制好火候不要煮过，隔段时间看一下，把煮出来的沫子舀出倒掉，加入葱姜蒜进行除味，煮好后捞出再进行切块，根据自己的喜好进行不同做法。