老年人的饮食是有很多的讲究的，老人在晚年的时候可以多吃一些芽菜。 这些芽菜由于口感很鲜嫩，营养丰富，近年来越来越受到人们的欢迎，口感好，膳食纤维丰富，所含的营养物质易于人体吸收。
芽菜的营养价值较高，由于其生长周期短、质量还好，不需要施肥和打药就可以有很好的收成，所以基本上都是无公害的蔬菜，只需要给它提供适宜的环境温度，水分即可，营养靠种子和植物本身供给，食用的时候口感好，膳食纤维很丰富，所含的营养物质很容易被人体吸收。
此外，宝山区豆芽机，从中医的角度来说，不同芽菜还有不同的保健作用，经常食用芽苗菜对人体非常有好处。
什么样的豆芽更有营养
不知道大家有没有发现这样一种现象，现如今的豆芽比过去的豆芽白了许多，而且还长了许多，再长也没有须根了。而在吃的时候，却怎么也吃不出以前那种清香的味道了。 社会流传着一种解释，自动加温豆芽机，说看着较以前粗壮挺拔的豆芽，都是使用化肥催出来的。
但据内行人介绍，豆芽的正常生产周期多为7-10天，但一些商贩为了提高豆芽的产量，大大缩短了它的生产周期，4-5天便可出售。用化肥催生出的豆芽，在化肥的作用下，自然会变得很长、很白，有时即使长出绿叶也不生根，自动淋水豆芽机，看上去非常鲜嫩水灵，确实很诱人， 容易卖上好的价格；而豆子发芽时可以吸收更多的水分，从而提高豆芽的产量，来谋取暴利。
根据***的介绍，豆芽和其他的蔬菜不一样，发豆芽时大量的使用化肥，将会导致豆芽内有害的物质含量大幅度升高。而它们进入人体后也会对人体产生一定的危害，例如使儿童发育早熟、老年人的骨质疏松等等现象。
因此，我们在购买豆芽时一定要仔细选择，选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性的、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实，对化肥豆芽凭视觉就可以直接辨别出来，黄豆芽机，化肥催生的豆芽一般有以下特点：根须不发达或者没有根须；芽体粗壮，跟正常豆芽相比较长；芽体很脆，掰开后会有水冒出来；个别施用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、还有口感苦涩的现象。
用我公司豆芽机生产出来的豆芽，绿色健康无污染，机器自带微电脑控制器，可以自动加温，自动淋水，设置好参数后即可轻松做豆芽，而且生长周期短，质量好，只需要4天左右豆芽就可以长好了。
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在豆类发芽过程中，其中储存的营养物质，例如蛋白质、淀粉、脂肪等，会被降解为氨基酸等小分子成分，更容易被人体消化吸收。
但是对于黄豆芽而言，大豆中的抗营养因子，比如凝集素、植酸等，在发芽后会得到克服和改进，如植酸在植酸酶的作用下降解，而释放融合的钙、磷、铁和锌等等矿物质元素，会使得豆芽营养成分的生物利用率显著提高。
大豆中的胀气因子（比如棉籽糖、鼠李糖和水苏糖等寡糖）在发芽过程中会急剧下降，大大减轻了肠胃胀气等问题。
除此之外，大豆发芽过程中，γ－氨基丁酸（一种脑神经递质）、大豆异黄酮等功能性因子含量也得到一定的提高。
有些人认为豆芽两头的口感不好，吃豆芽时只吃中间那块白嫩的部分，或者烹调前花大量功夫把豆芽两头一点点去掉。其实，豆芽中营养丰富的不是白嫩的部分，而是黄色的那头，另一头的芽根则富含纤维素。豆芽中纤维素和水分含量比较高，有利于减肥。
我们在购买豆芽时，要警惕那些卖相过好、不长根须、颜色鲜嫩的豆芽。
在烹调方式上，豆芽可凉拌、清炒、做汤、和肉类一起炖煮等。如清炒绿豆芽时，除了少油少盐，下锅后迅速翻炒，适当加点醋，既保存了水分和维生素Ｃ，又保证口感清脆爽口。
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