其实在不同地方自然存放的普洱茶，呈现出的陈化方向各不相同。在昆明、上海、东莞、香港四地，聚集着较多爱喝普洱茶的人。他们发现这四个地方因为环境温湿度的不同，同一款茶存放若干年后滋味也不同。于是，渐渐有人开始研究：如何人为地去调控普洱陈化的方向，来获得想要的普洱品质等。学问是越做越细，越做越精，除了研究陈化方向之外，还有研究茶叶原料（产区）、茶叶制作工艺等等。因此，收藏普洱茶之前，得下些功夫来掌握较的信息，之后才能有较准确的判断、鉴别能力。
在传统制作工艺中，普洱茶的原料来自云南大叶种晒青茶，其茶叶本身就含有各种芳香类物质。通过特定的加工工艺，会促进此内含物质的激发和转化，使普洱茶的香气、滋味、口感得到充分发挥，普洱茶香就此呈现。
另外，现有不少商家通过引用其他茶类的加工工艺，使普洱茶具有不同种类的茶香（如：花香、蜜香），由其他茶类加工工艺制成的普洱茶。在新茶时期，综合品质看似得到了改善，大益中老期普洱茶，苦涩感降低，香气提升，但是由于其内含物质的消耗，在后期的存储过程中，香气和滋味会逐渐减弱，背离了普洱茶越陈越香的特质。
普洱茶越陈越香的秘密~
1. 必须干仓陈化
干仓是指茶叶在湿度、温度、通风透气的环境中后发酵的存放，故而不会发霉，转化缓慢，从而能够保持普洱茶的真性。《茶录》云：“茶喜蒻而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。而湿仓则通风不畅、湿度高，茶叶快速陈化而容易霉变。
2. 温度不可骤然变化
仓内忽然温度过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至过高的温度会形成闷热，把原本的生茶转化为熟茶，这样的情形在香港的茶仓发生过。
3. 避免杂味
《茶解》云：“茶性，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟。”茶叶是会吸味的，应力求环境清洁无杂味。
4. 利用竹笋包装
《茶疏》注明：“茶须筑实，仍用厚箬填紧，翁口再加以箬，以真皮纸包之。”传统以来包装的材质和方式，能更好有助于普洱的后发酵。若能按件或者提购买，不破坏笋壳包装的保存方式为得当。
5. 注意茶龄寿命
根据普洱茶的7个转化周期，普洱茶的年代寿命到底是几年还没有定论资料，往往只能靠品茗者的直觉判断其陈化程度。对于年份久远的陈年普洱必须密封储存，以免继续陈化，造成茶性消失、品位退下。故宫的金瓜贡茶陈化期已过百年，品其味是：“汤有色，广东大益中老期普洱茶，但味衰矣”。建议收藏分不同时期品尝，逐渐掌握转化口感，选择自己喜欢的时期饮用为好。
一般来说，茶叶采摘时，叶和芽同时采，从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。这里又有生茶等级和熟茶等级之分：
1、生茶等级
：条索肥嫩紧结、芽毫显；色泽绿润，外形匀整，大益中老期普洱茶报价，稍有嫩茎；香气清香浓郁；滋味浓醇回甘；汤色黄绿清净；叶底柔嫩显芽。
二级：条索肥壮紧结、显毫；色泽绿润，外形匀整，有嫩茎；香气清香尚浓；滋味浓厚；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀。
四级：条索紧结；色泽墨绿润泽，外形尚匀整，稍有梗片；香气清香；滋味醇厚；汤色绿黄；叶底肥厚。
六级：条索紧实；色泽深绿，外形尚匀整，有梗片；香气纯正；滋味醇和；汤色绿黄；叶底肥壮。
八级：条索粗实；色泽黄绿，外形尚匀整，大益茶中老期普洱茶价格，梗片稍多；香气平和，滋味平和，汤色绿黄稍浊，叶底粗壮。
十级：条索粗松；色泽黄褐，外形欠匀整，梗片较多；香气粗老，滋味粗淡；汤色黄浊，叶底粗老。