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  普洱茶代发酵技术是指茶叶自然发酵过程。

  第二代发酵技术是指人工握堆发酵技术。

  第三代发酵技术是在代、第二代发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特征为基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的***科学发酵技术，简称HEMA（黑马）技术。

  1、健康导向Health-orientation

  大益普洱茶第三代发酵技术以突显普洱熟茶"减肥、护胃养颜"之保健功效，利用生物技术手段，提高茶中保健功效物质的含量，优化品质，提升大益普洱熟茶保健价值实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用。

杀菌

普洱茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和剂，还对肉毒芽、肠类、金黄色、荚膜、蜡样芽孢有明显的作用。此外，茶黄素对病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的有一定的抑制作用。

普洱茶中的功能是通过促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，对膀胱的刺激作用既能协助，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的作用。

   但大益茶的产量就那么多，几千提的茶品对于几十万人的，几百万人的围观关注，显然是供不应求，用奇缺形容更为恰当点，这样自然造成日后巿场交易价的不断拉升，甚至是市场茶人意想不到的高度。 笔者试想，现在普洱茶消费者、投资者都把注意力集中在像大益的***身上，而且是越来越集中，而大益茶年产量只有几千吨，只占普洱茶的百分之几，占***茶叶产量的百分之一不到，当饮茶人在增多，消耗量在增加，爱好普洱茶的茶油在扩散，认知、认同大益茶的人在快速增加，而大益茶的供应并没有明显增加，供应缺口持续加大，供需矛盾突出，之下价格跳升局面可以想象。

而***茶就是第四类情况的具体表现，它是大益与芳村茶市步调一致的产物。大益是普洱茶行业的***老大，从某种意义上来说，大益就是普洱茶市场的风向标。芳村茶市是普洱茶集散地，芳村茶市对某一类普洱茶的追捧则代表着市场的实际需求。这样就衍生出两种情况，当大益推出一款全新的产品去改变芳村的实际需求，比如1901沧海；芳村的实际需求促使大益推出一款新品，比如1801千山一叶。鉴于此点，当我们就能够从一款大益茶身上发现与众不同的时代特征时，就离***茶更进一步。