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红薯当中富含胡萝卜素，而胡萝卜素又可转变为维生素A，因而红薯能为人体提供丰富的维生素A，对于维持人体正常的视觉功能十分有帮助，同时还可以预防夜盲症。

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食用宜忌

⑴食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃i疡及胃酸过多的患者不宜食用。

⑵烂番薯（带有黑斑的番薯）和发芽的番薯可使人中i毒，不可食用。

⑶番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

⑷番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

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吃红薯的注意事项

1、红薯的糖分多，停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

2、红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，哪里批发寿司原料，有胃溃i疡的患者不宜食用。

3、红薯中含糖量高，糖i尿病i人不宜食用。

4、食用红薯会刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”，胃酸过多者不宜食用。

5、婴幼儿应食用熟透的红薯，利消化。

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