创意“藤桥鸭舌”的详细做法：

原料：

藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。

调料：

自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。

卤水配方：

八角、花椒、桂皮、、、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸭舌，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克。

制作方法：

1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的卤水中烧制30秒，鸭舌好不好吃，熄火，浸泡30分钟，捞出，鸭舌一斤大概有多少，沥净水分，装入凉卤水中保存。

2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。

关键：

鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

干妈豆豉舌的做法详细介绍：

1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，鸭舌多少钱，码味15分钟；

3. 然后上笼蒸取出；

4. 干辣椒去蒂籽，切成节；

5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；

6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；

7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；

8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；

9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；

10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

宫保鸭舌

主料： 鸭舌 350克

辅料： 花生仁（生） 50克 辣椒(红、尖、干) 50克

调料： 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 10克 白砂糖2克 盐 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各适量

做法：鲜鸭舌洗净，卤熟备用.花生米用热油酥好备用.锅中放植物油烧热，将鸭舌过油捞出.葱姜蒜洗净，分别切片、末备用.锅内留少许热油，放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香.再倒入鸭舌翻炒，调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀.起锅时加入酥脆好的花生米即可。

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