不辣鸭舌来电咨询【潘老壮】









茶香烹鸭舌的做法:

茶油制作:色拉油700克、铁观音茶叶50克混合倒入不锈钢盆中,放入烤箱170℃静置3小时,待茶香充分融入油中,将不锈钢盆取出,打去茶叶不用,剩余的即为茶油。

原料:鲜鸭舌3000克去喉管,洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥,然后入沸水焯至断生,捞出再用细流水冲10分钟备用。

制作:锅入茶油烧至五成热,下入鸭舌20只小火炸至金黄时捞出,更多特色菜就在唐杰湘菜网,再下入铁观音茶叶40克(已加水泡开)炸至干香,捞出控油、锅入茶油10克烧至五成热,下入鸭舌,烹入美极鲜味汁7克、盐3克、味精2克、白糖3克,倒入炸干的茶叶大火翻炒均匀,出锅装盘即可。坐勺上火,放入高汤烧开,加入料酒、精盐、姜汁、竹荪,撇去浮沫。


蒜泥鸭舌

主料: 鸭舌 200克

调料: 咖喱20克 盐 4克 胡椒 2克 味精2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油5克 酱油10克 各适量

做法:鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分. 放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。


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香酥炸知了的做法:

1.知了用清水浸泡,冲洗干净

2.沥干水分,剪去翅膀

3.添加没过的水以及盐和八角,大火煮开

4.关火浸泡30分钟

5.捞出沥干水分,在室外晾干表面的水分

6.起油锅,油热后,下入知了,中小火炸制

7.炸至表面香酥,捞出控油

8.在厨房***纸吸过油后,装盘即可


金华市婺城区潘老壮鸭舌店
姓名: 潘经理 先生
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