潘老壮鸭舌的简介:
小小鸭舌,长不过寸,重不过两,可是价格却不菲,因为其量小,而味美,还富有韧性。而且鸭舌富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时,其脂肪含量却相对较低。不过鸭舌虽然适合大部分人食用 ,但胃寒的人、阳虚的人和腹泻的人要少吃。
鸭舌(duck tongue)是食物原料的一种,是一种名为鸭的禽类的舌头,多用于制作凉菜。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食,通常制作为卤味鸭舌等食品。
【潘老壮鸭舌店】为您介绍:
酱鸭舌是一道传统名吃,酱香浓郁,甜咸嫩脆。以温州,武汉等地的鸭舌较出名。主要原料为鸭舌,调料有老抽,白糖,茴香,桂皮,黄酒,葱、姜。
酱鸭舌的做法二:
1、备好生鸭舌一份。
2、汤锅加水烧至温热。
3、汤锅加水烧至温热。
4、备好红酒,细盐,蜂蜜,酱油。将这些调料调成酱汁。
5、再加入茴香及桂皮
6、将酱油及茴香桂皮下锅,再加入适量清水,以刚满过鸭舌底部为准。
7、大火煮收快要收汁,再转小火煮至收汁干锅状态既可。
鸭味三件的做法详细步骤:
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;
3. 鸭舌剔去舌骨;
4. 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;
5. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;
6. 青蒜择洗干净,斜切成小段;
7. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;
8. 香菇去蒂,洗净,切成片;
9. 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;
10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士制作要诀:
1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
白烧四宝的简介及特色味道鲜美可口。
菜系及功效:苏菜白烧四宝的制作食材:鸡腰(200克),鸭舌(15克),鸭掌(15只),熟鸡皮(15块),菜心(10余棵),鲜蘑菇(75克),浓汤(1中碗),鸡油(75克),黄酒(75克),菱粉(7.5克),精盐(少许)。(2)将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上,小火烤制30分钟至表面微干定形,放入自制川式卤汁里煮1分钟关火,浸泡30分钟捞起,冷却。教您白烧四宝怎么做,如何做白烧四宝才好吃
1.把鸡腰洗清,放入开水煮一下,取出撕去外皮,把鸭舌先用开水烫过,也撕去外皮,同鸭掌一道放入开水内煮熟,取出拆净。
2.起热猪油锅,把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮,菜心、蘑菇一道下锅,加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干,即调菱粉下锅勾薄芡,同时浇上鸡油起锅。