严格的饮食管理

* 规模采购，***势；品控体系，保障安全；ERP系统，保证准确；储藏条件，保证库存；检测设备，全程监测；深度加工，应急保障；品牌企业，***服务。

* 食物原料绿色化；食物配制营养化；食物烹调美味化；菜单设计***化；餐饮价格合理化；服务人员***化；服务标准国际化；服务流程快捷化；操作系统标准化；食品存储标识化；食物包装环保化。

食品供应链

企业求发展，安全是重中之重。

天天向上餐饮公司在饭堂承包方面注重田园到餐桌的每一处细节，不断优化和

完善自身产业链，以现***饮***农业新风向，让您感受安心的用餐。

食堂餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：一是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留***；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

承包获利方式

1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

2、厨房工作人员和管理人员经***培训，避免不必要浪费，降低成本，并提***益。

3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并***搭配。

主要菜谱价格

就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：

4.00元／餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。

4.50元／餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。

5.00元／餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食。

6.00元／餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。

8.00元／餐（二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭。

12.00元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭。

15.00元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,***定本制度.

厨房之管理

严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止食物***。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，在限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂菜点投料单

菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。

食堂标量菜单

标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

食堂菜品控制过程

在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项***重要的工作，是***有效的现场管理。